Das Ritual des „Ruhens der Trauben“ ist offiziell als immaterielles UNESCO-Welterbe nominiert

Unsere Fruttai, die Zeit und eine Geschichte, die weitergeht

März 2026 — der 19. brachte eine große Nachricht: unser Ritual des „Zur-Ruhe-Legens“ der Trauben ist für die Anerkennung als immaterielles UNESCO-Welterbe nominiert.

Dies ist unsere außergewöhnliche Geschichte dieses „Ruhens“.

Es gibt endlose Tage – Tage, die wirklich kein Ende zu nehmen scheinen –, die ich allein in den Fruttai verbringe.

Nach den intensiven, lauten Tagen der Lese kommen die Tage des Zählens und der Stille.

Offenbar geschieht nichts. Und doch geschieht alles.

Die Luft strömt langsam zwischen den Kisten hindurch und trägt den Duft von Trauben mit sich, die sich verändern, sich konzentrieren, etwas anderes werden. Es ist ein Duft, den ich immer gekannt habe. Es ist Heimat.

Während ich die Holzkisten von Hand zähle und erneut zähle, ihr Gewicht schätze, den Zustand der Beeren kontrolliere und den Verlauf des Trocknungsprozesses unserer fünf verschiedenen Rebsorten überprüfe, warte ich – 100 Tage.

Als ich von der Kandidatur der Valpolicella für das immaterielle UNESCO-Welterbe für das Ritual des Appassimento las, musste ich sofort an diese Stille denken.

An diese schwebende Zeit, die für uns nie außergewöhnlich war. Sie war immer einfach… Leben.

Eine Geschichte, die von weit her kommt

Unsere Fruttai wurden vor über 250 Jahren gebaut, um sowohl schön als auch funktional zu sein – ursprünglich als Werkstätten für die Aufzucht von Seidenraupen. Sie ernährten sich von Maulbeerblättern und wuchsen in ihren feinen Seidenkokons.

Zur Zeit der Republik Venedig stammte die Seide aus der Valpolicella und aus Florenz.

Giambattista Tiepolo malte in venezianischen Palästen wunderbare Fresken, die die venezianische Landschaft darstellten – mit den gekappten Köpfen der Maulbeerbäume, die für die Seidenraupenzucht notwendig waren, und mit den luftigen Räumen, in denen sie gehalten wurden. Diese belüfteten Räume sind es, die wir heute Fruttai nennen.

Zwei natürliche Bauwerke, unter den ersten neun, die es in der Valpolicella gab.

Keine Technologie, kein Eingreifen. Nur Luft, die richtigen Höhen, Öffnungen, die so gestaltet sind, dass der Wind hindurchziehen kann – und seit über 100 Jahren die Trauben auf ihrem Weg begleiten.

Hier sind Generationen vergangen.

Hier wurde über das Schicksal jeder Ernte entschieden.

Und noch heute beginnen wir jedes Jahr von Neuem. Mit demselben Respekt. Mit derselben Ungewissheit.

Wenn Tradition auf den Blick der anderen trifft

In den letzten Monaten haben wir Anthropologen und Forscher empfangen, die gekommen sind, um zu beobachten, zu studieren und zu verstehen.

Es war ein großer Stolz für uns, sie sich in unseren Räumen bewegen zu sehen und Notizen über Gesten zu machen, die für uns ganz selbstverständlich sind.

Ihre Fragen zu Details zu hören, die wir mit großer Sorgfalt und Präzision erklären durften.

Wir sind uns sehr bewusst, dass eine jahrhundertealte Tradition, die für uns alltäglich ist, für die Welt als Kulturerbe, als gemeinsames Gedächtnis der Menschheit anerkannt werden sollte.

Unsere Fruttai zu öffnen war kein formaler Akt.

Es war eine Art zu sagen: Diese Geschichte gehört nicht nur uns – sie geht auch durch uns hindurch.

Der Wert der langsamen Ding

Das Appassimento lässt sich nicht wirklich kontrollieren.

Man kann es nur begleiten.

Es ist eine Lektion, die auch über den Wein hinaus gilt.

Nicht alles kann beschleunigt werden. Nicht alles lässt sich optimieren.

Manche Prozesse brauchen Vertrauen.

Zeit.

Und die Fähigkeit, zu warten, ohne zu viel einzugreifen.

Vielleicht ist es genau deshalb, dass dieses Ritual auch heute noch Sinn hat.

Ein Blick nach vorn, ohne zu vergessen, woher wir kommen

diese Kandidatur erfolgreich ist, wird sie im Jahr 2027 eine wichtige Anerkennung sein.

Doch die Wahrheit ist: Für uns wird sich die Art zu arbeiten nicht ändern.

Morgen werden wir wieder in die Fruttai gehen.

Wir werden die Trauben kontrollieren.

Wir werden ein Fenster öffnen oder schließen.

Wir werden der Luft zuhören.

Wir werden tun, was wir immer getan haben.

Mit dem vielleicht etwas stärkeren Bewusstsein, dass diese einfachen Gesten Teil von etwas Größerem sind.

Und letztlich ist genau das das Schöne daran.

Das Ziel von TSMV ist es, ein Weingut in vierter Generation zu werden und dabei seine ursprüngliche Identität zu bewahren: die Produktion hochwertiger Trauben, die in natürlichen Fruttai im historischen Weinkeller aus dem 16. Jahrhundert getrocknet werden – in einem der ältesten landwirtschaftlichen Gebäude der oberen Valpolicella. Dabei halten wir an traditionellen Standards fest und planen gleichzeitig die Zukunft der Produktion konsequent nachhaltig.

Es gibt ein wunderschönes Lied, das ich immer im Kopf habe, eines, das wir alle kennen.

Bald werde ich seine schönste Zeile an die Wand unseres Fruttai schreiben:

„The answer is blowing in the wind.“

GianBattista Tiepolo Pulcinella, Ca’Rezzonico Venezia