Unsere Weine
Savine 'Cabernet Sauvignon
IGT Verona
Tenuta SANTA MARIA VALVERDE
Produktionsbereich
Hügel von Alta Valpolicella Classica, nordwestlich von Verona, Venetien
Vielzahl von Reben
Cabernet Sauvignon auf traditioneller veronesischer Pergola handwerklicher Rebe.
Höhe
500 Meter über dem Meeresspiegel, auf einem Land mit sehr alten zerfallenden Laven auf einem 0,5 Hektar großen Grundstück.
Alter des Weinbergs
1994, als das Schutzkonsortium den Anbau einer internationalen Rebe vorschlug.
Ertrag der Trauben / Pflanze
1,5 kg Trauben / Pflanze
Bodenart
Basalt vulkanischen Ursprungs, Boden sehr reich an Mineralien, terrassiert auf alten Trockenmauern von mehr als 200 Jahren (in Venetien "Marogne" genannt) in Südlage mit einer Dichte von 5290 Reben pro Hektar.
Ernte
von Mitte Oktober bis Ende November mit 6 kg Holztabletts. Manuelle Ernte mit Auswahl der Trauben.
Drücken und Mazeration
Verunreinigung und Pressen mit weichem manuellen Schälen. Langsame Mazeration.
Fermentation
Langsame natürliche Gärung mit einheimischen natürlichen Hefen
Weinbereitung
Temperaturgesteuerte (10-26 ° C) Gärung in Kirschholzfässern und weicher Hautbruch mit Delestage alle 20 Tage. Natürliche malolaktische Gärung.
Raffinesse
Französische Eiche Tonneaux 500 lt. seit 7 Jahren, 2 Jahre in der Flasche in einem unterirdischen Keller.
Abfüllung
Insgesamt 4000 Flaschen pro Jahr, nummeriert von 1/4000. Fassungsvermögen 750 ml. Das Glas, das als „Borgognotta“ -Flasche bezeichnet wird, hat ein erhebliches Gewicht (750 g), um den Wein besser vor thermischen und leichten Stößen zu schützen. Geeignet für lang alternden Wein.
Alkoholgehalt
16,20% vol.
Analytische Daten
PH 3.40
Trockenextrakt g / l 37,00
Restzucker g / l 4.9
Stecker
Der Korken besteht aus italienischem Kork aus den Korkeichenwäldern Sardiniens (aus dem lateinischen Suber, ähnlich dem griechischen Syphar, zerknittertes Leder, natürliches Isoliermaterial schlechthin, das seit jeher zum Verschließen von Gläsern und Behältern für Getränke und Lebensmittel verwendet wird). Salben und Parfums, um die Wände und Dächer des Domus zu isolieren und auch als Behälter zum Servieren von Geschirr für die Gäste). Länge der Kappe: 45 mm.
Kalorien
80 Kalorien pro Glas
Farbe
Rubinrot mit lila violetten Reflexen
heftig
hartnäckig
Aroma
Noten von Brombeeren, sehr angenehmem Balsamico, fast erfrischendem Menthol, Unterholz, weißem Pfeffer (von der Molinara-Traube gegeben) sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Bouquet von Hagebutten, leicht verwelkte Veilchen.
Karamell, Toast und Vanille (durch Reifung in französischen Eichenfässern).
Geschmack
Die aromatische Komplexität wird durch den langen Gaumen mit prägnanten Noten von Schärfe und Säure bestätigt, die durch die Mineralität des Cru und durch die Höhe gegeben sind. Am Gaumen ist es einhüllend, der Alkoholgehalt wechselt mit der leckeren Frische und der angenehmen Saftigkeit. Das Tannin ist gut vorhanden und trocknet den Mund sanft.
Typische Kombinationen
Dank seiner eleganten und feinen Struktur passt es sehr gut zu Pasta- und Wild-First-Gängen, sowohl zu aufwändigem rotem Fleisch wie gedünstet oder geschmort als auch zu weißem Fleisch mit frischem und gealtertem Käse, Blauschimmelkäse von Kuh, Ziege und Schaf eine Begleitung zu süßen Aromen wie süßer und bitterer Schokolade.
Altern
Der Wein behält seine Eigenschaften für 9-12 Jahre bei einer konstanten Temperatur von 14 ° bis 16 ° und ist keinen Lichtquellen ausgesetzt
Geschätzter ökologischer Fußabdruck
Durchschnittswert 1,04 CFP CO2 / kg für 0,75 lt. Menge
Betriebstemperatur
Eine Standardtemperatur von 16 ° wird in Betracht gezogen. Wenn Sie sie jedoch im Sommer servieren, empfehlen wir, sie bei einer etwas niedrigeren Temperatur zu servieren, da sie auch im Sommer sehr angenehm ist.
Flaschen produziert
1.200 / Jahr, nummeriert
Bestellen Sie unsere Weine
Die Philosophie unseres Hofes begünstigt die Handwerkskunst und die hohe Qualität jeder einzelnen Flasche Wein.
Jede Flasche ist nummeriert und einzigartig: Aus diesem Grund müssen wir jede Bestellung und Menge vor dem Verkauf anhand des gewünschten Jahrgangs und Typs überprüfen.
