Unsere Weine
VALPOLICELLA
CLASSICo Superiore DOC
Tenuta SANTA MARIA VALVERDE
Produktionsbereich
Auf den höchsten Hügeln des DOCG Valpolicella Classica | Marano di Valpolicella | Nordwestlich von Verona | Venetien.
Vielzahl von Reben
Corvina 30%
Corvinon 20%
Rondinella 30%
Molinara 5%
Oseleta 15%
auf traditioneller Pergola der handwerklichen Rebe
Höhe
250 Meter über dem Meeresspiegel auf Kalkstein- und Lehmboden, reich an Moränenfelsen, alte Weinberge auf einem U-Boot namens Valgatara in Marano di Valpolicella.
Alter des Weinbergs
Anlage 1990 renoviert, aber bereits auf den Katasterkarten der napoleonischen "Sommarioni" vorhanden.
Ertrag der Trauben / Pflanze
1,5 kg Trauben / Pflanze
Bodenart
Basalt vulkanischen Ursprungs, Boden sehr reich an Mineralien, terrassiert auf alten Trockenmauern von mehr als 200 Jahren (in Venetien "Marogne" genannt) in Südlage mit einer Dichte von 5290 Reben pro Hektar.
Ernte
September, letztes Jahrzehnt. Handverlesen mit sichtbarer Auswahl der Trauben.
Drücken und Mazeration
Weiches Pressen und streng traditionelle weiche Mazeration der klassischen und autochthonen Mischung von Valpolicella Classica
Fermentation
Langsame natürliche Gärung mit einheimischen natürlichen Hefen
Weinbereitung
Eng an der Valpolicella-Tradition festhalten, mit einheimischen Hefen. Kontrollierte Temperatur, Fermentation in Stahlbehältern für 15 Tage mit täglichem Umpumpen und drei Delestagen, Vinifizierung mit Freilauf darf nur, strikt keine MCR hinzugefügt werden. Natürliche malolaktische Gärung, gefolgt von Gärung in 500 Liter Holz. Französische Eiche, jung und gealtert, 20 Tage täglicher Zusammenbau, zwei Delestagen.
Raffinesse
Tonneaux 500 lt. für 1 Jahr, 1 Jahr in der Flasche im Keller
Abfüllung
Insgesamt 4000 Flaschen pro Jahr, nummeriert von 1/4000. Fassungsvermögen 750 ml.
Alkoholgehalt
14,50% vol.
Analytische Daten
Flüchtige Säure g / l 0,770
Gesamtschwefeldioxid mg / l 69.000
Relative Dichte (bei 20 ° C) 0,993
Nichtreduzierender Extrakt g / l 27.600
Netto-Trockenextrakt g / l 28.200
Gesamttrockenextrakt g / l 28.200
Glucose + Fructose g / l 0,600
Stecker
In Italien hergestellter und verarbeiteter Korkstopfen aus dem italienischen Korkwald auf Sardinien. Länge: 45 mm
Kalorien
80 Kalorien pro Glas
Farbe
Rubinrot mit violetten Reflexen
heftig
hartnäckig
Aroma
Noten von roten Früchten und Himbeeren, grünem Pfeffer (typisch für die Molinara-Traube)
Nase: intensiver Duft von Veilchen.
Noten von roten Früchten (Pflaume, Brombeere, Blaubeere, Kirsche)
Marmelade
Tertiäre Aromen: Karamell, geröstet, Vanille
Geschmack
Komplexität, die von der Nase im Mund bestätigt wird, mit weiteren Gewürzen und einem leicht herzhaften Abgang, der an das Mineral und die Würze von schwarzem Pfeffer erinnert
Typische Kombinationen
Erste Gänge würziger Suppen wie Nudeln und Bohnen oder zweite Gänge Fleisch und leicht gereifter Käse mit hartem Teig.
Altern
Der Wein behält seine Eigenschaften für 9-12 Jahre bei einer konstanten Temperatur von 14 ° bis 16 ° und ist keinen Lichtquellen ausgesetzt
Geschätzter ökologischer Fußabdruck
Durchschnittswert 1,04 CFP CO2 / kg für 0,75 lt. Menge
Betriebstemperatur
16 °
Flaschen produziert
4.000 / Jahr, nummeriert
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Die Philosophie unseres Hofes begünstigt die Handwerkskunst und die hohe Qualität jeder einzelnen Flasche Wein.
Jede Flasche ist nummeriert und einzigartig: Aus diesem Grund müssen wir jede Bestellung und Menge vor dem Verkauf anhand des gewünschten Jahrgangs und Typs überprüfen.
