Unsere Weine

AMARONE DELLA VALPOLICELLA

Classico DOcG

Tenuta SANTA MARIA VALVERDE

Veduta sulla valle di Fumane
Produktionsbereich

Auf den höchsten Hügeln der DOCG Valpolicella Classica, Marano di Valpolicella, nordwestlich von Verona, Venetien

Vielzahl von Reben

Corvina 15%

Corvinon 15%

Rondinella 30%

Molinara 30%

Oseleta 10%

auf traditioneller Pergola der handwerklichen Rebe

Höhe

500 Meter über dem Meeresspiegel, auf dem Land der alten zerfallenden Laven im Cru-Untergebiet Purano. Früher wurde auf diesen Hügeln nur Amarone hergestellt, dann dehnte die Disziplin 1967 die Produktion von Amarone auch auf die Ebene aus.

Alter des Weinbergs

Mehr als 20 Jahre.

Ertrag der Trauben / Pflanze

1,5 kg Trauben / Pflanze

Bodenart

Basalt vulkanischen Ursprungs, Boden sehr reich an Mineralien, terrassiert auf alten Trockenmauern von mehr als 200 Jahren (in Venetien "Marogne" genannt) in Südlage mit einer Dichte von 5290 Reben pro Hektar.

Ernte

Von Mitte Oktober bis Ende November.

Verwelken

Verwelkungsprozess nach der alten Methode mit natürlicher Belüftung der Hügel bis Februar mit einem Gewichtsverlust von 45%

Drücken und Mazeration

Verunreinigung und Pressen mit weichem manuellen Schälen. Langsame Mazeration.

Fermentation

Langsame natürliche Gärung mit einheimischen natürlichen Hefen

Weinbereitung

Temperaturgesteuerte (10-26 ° C) Gärung in Kirschholzfässern und weicher Hautbruch mit Delestage alle 20 Tage. Natürliche malolaktische Gärung.

Raffinesse

Französische Eiche Tonneaux 500 lt. seit 7 Jahren, 2 Jahre in der Flasche in einem unterirdischen Keller.

Abfüllung

Insgesamt 4000 Flaschen pro Jahr, nummeriert von 1/4000. Fassungsvermögen 750 ml. Das Glas, das als „Borgognotta“ -Flasche bezeichnet wird, hat ein erhebliches Gewicht (750 g), um den Wein besser vor thermischen und leichten Stößen zu schützen. Geeignet für lang alternden Wein.

Alkoholgehalt

16,50% vol.

Analytische Daten

PH 3.40

Gesamtsäure 5.960 g / l

Trockenextrakt g / l 37,00

Restzucker g / l 4.9

Stecker

Der Korken besteht aus italienischem Kork aus den Korkeichenwäldern Sardiniens (aus dem lateinischen Suber, ähnlich dem griechischen Syphar, zerknittertes Leder, natürliches Isoliermaterial schlechthin, das seit jeher zum Verschließen von Gläsern und Behältern für Getränke und Lebensmittel verwendet wird). Salben und Parfums, um die Wände und Dächer des Domus zu isolieren und auch als Behälter zum Servieren von Geschirr für die Gäste). Länge der Kappe: 45 mm.

Kalorien

80 Kalorien pro Glas

Farbe

Rubinrot mit lila violetten Reflexen

heftig

hartnäckig

Aroma

Noten von Brombeeren, sehr angenehmem Balsamico, fast erfrischendem Menthol, Unterholz, weißem Pfeffer (von der Molinara-Traube gegeben) sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Bouquet von Hagebutten, leicht verwelkte Veilchen.

Karamell, Toast und Vanille (durch Reifung in französischen Eichenfässern).

Geschmack

Die aromatische Komplexität wird durch den langen Gaumen mit prägnanten Noten von Schärfe und Säure bestätigt, die durch die Mineralität des Cru und durch die Höhe gegeben sind. Am Gaumen ist es einhüllend, der Alkoholgehalt wechselt mit der leckeren Frische und der angenehmen Saftigkeit. Das Tannin ist gut vorhanden und trocknet den Mund sanft.

Typische Kombinationen

Dank seiner eleganten und feinen Struktur passt es sehr gut zu Pasta- und Wild-First-Gängen, sowohl zu aufwändigem rotem Fleisch wie gedünstet oder geschmort als auch zu weißem Fleisch mit frischem und gealtertem Käse, Blauschimmelkäse von Kuh, Ziege und Schaf eine Begleitung zu süßen Aromen wie süßer und bitterer Schokolade.

Altern

Dieser Wein behält alle seine Eigenschaften für mehr als 20 Jahre unverändert, solange er auf einer konstanten Temperatur unter 18 ° C gehalten wird, nicht dem Licht ausgesetzt und keinem Wärmeschock ausgesetzt ist.

Geschätzter ökologischer Fußabdruck

Durchschnittswert 1,04 CFP CO2 / kg für 0,75 lt. Menge

Betriebstemperatur

Eine Standardtemperatur von 16 ° wird in Betracht gezogen. Wenn Sie sie jedoch im Sommer servieren, empfehlen wir, sie bei einer etwas niedrigeren Temperatur zu servieren, da sie auch im Sommer sehr angenehm ist.

Flaschen produziert

4.000 / Jahr, nummeriert

Bestellen Sie unsere Weine

Die Philosophie unseres Hofes begünstigt die Handwerkskunst und die hohe Qualität jeder einzelnen Flasche Wein.

Jede Flasche ist nummeriert und einzigartig : Aus diesem Grund müssen wir jede Bestellung und Menge vor dem Verkauf anhand des gewünschten Jahrgangs und Typs überprüfen.

Il caveau Santa Maria Valverde