Unsere Weine

Ripasso di VALPOLICELLA

CLASSICo Superiore DOC

Tenuta SANTA MARIA VALVERDE

Alta Valpolicella Marano

Produktionsbereich

Hügel von Alta Valpolicella Classica, nordwestlich von Verona, Venetien

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Die Philosophie unseres Hofes begünstigt die Handwerkskunst und die hohe Qualität jeder einzelnen Flasche Wein.

Jede Flasche ist nummeriert und einzigartig : Aus diesem Grund müssen wir jede Bestellung und Menge vor dem Verkauf anhand des gewünschten Jahrgangs und Typs überprüfen.

Il caveau Santa Maria Valverde

Vielzahl von Reben

Corvina, Corvinone 60%

Rondinella 20%

Molinara 5%

Oseleta 15%

auf traditioneller Pergola der handwerklichen Rebe

Höhe

500 Meter über dem Meeresspiegel, auf dem Land der alten zerfallenden Laven im Cru-Untergebiet Purano. Früher wurde auf diesen Hügeln nur Amarone hergestellt, dann dehnte die Disziplin 1967 die Produktion von Amarone auch auf die Ebene aus.

Alter des Weinbergs

Mehr als 20 Jahre

Ertrag der Trauben / Pflanze

1,5 kg Trauben / Pflanze

Bodenart

Basalt vulkanischen Ursprungs, Boden sehr reich an Mineralien, terrassiert auf alten Trockenmauern von mehr als 200 Jahren (in Venetien "Marogne" genannt) in Südlage mit einer Dichte von 5290 Reben pro Hektar.

Ernte

Erste Oktoberhälfte. Manuelle Ernte mit manueller Auswahl der Trauben.

Drücken und Mazeration

Sanftes Pressen und langsame Mazeration.

Fermentation

Langsame natürliche Gärung mit einheimischen natürlichen Hefen. Malolaktische Gärung natürlich durchgeführt

Weinbereitung

Eng an der Valpolicella-Tradition festhalten, mit einheimischen Hefen. Kontrollierte Temperatur, Fermentation in Stahlbehältern für 15 Tage mit täglichem Umpumpen und drei Delestagen, Vinifizierung mit Freilauf darf nur, strikt keine MCR hinzugefügt werden. Natürliche malolaktische Gärung, gefolgt von Gärung in 500 Liter Holz. Französische Eiche, jung und gealtert, 20 Tage tägliches Umpumpen, zwei Delestagen.

Raffinesse

Tonneaux 500 lt. für 1 Jahr, 1 Jahr in der Flasche im Keller

Abfüllung

Insgesamt 4000 Flaschen pro Jahr, nummeriert von 1/4000. Fassungsvermögen 750 ml. Das als Bordeaux-Flasche bezeichnete Glas hat ein erhebliches Gewicht (750 g), um den Wein bestmöglich vor thermischen und leichten Stößen zu schützen. Geeignet für lang alternden Wein.

Alkoholgehalt

14,50% vol.

Analytische Daten

Ph 5.71

Extrakte 29,10 d / l

Zucker 6 g / l

Stecker

Der Korken besteht aus italienischem Kork aus den Korkeichenwäldern Sardiniens (aus dem lateinischen Suber, ähnlich dem griechischen Syphar, zerknittertes Leder, natürliches Isoliermaterial schlechthin, das seit jeher zum Verschließen von Gläsern und Behältern für Getränke und Lebensmittel verwendet wird). Salben und Parfums, um die Wände und Dächer des Domus zu isolieren und auch als Behälter zum Servieren von Geschirr für die Gäste). Kappenlänge: 45mm.

Kalorien

80 Kalorien pro Glas

Farbe

Rubinrot mit violetten Reflexen

heftig

hartnäckig

Aroma

Ein Hauch von roten Früchten und Brombeeren (sekundäre Pflaumen, Himbeeren, Kirschen), grünem und weißem Pfeffer (von der Molinara-Traube gegeben) sowohl in der Nase als auch am Gaumen. Stiefmütterchen Duft.

Karamell, Toast und Vanille (durch Reifung in französischen Eichenfässern).

Geschmack

Komplexität, die von der Nase im Mund bestätigt wird, mit weiteren Gewürzen und einem leicht herzhaften Abgang, der an das Mineral und die Würze von schwarzem Pfeffer erinnert

Typische Kombinationen

Dank seiner eleganten und feinen Struktur passt es sehr gut zu kunstvollem rotem Fleisch wie gedünstetem oder geschmortem und weißem Fleisch mit frischem und gealtertem Käse, Blauschimmelkäse sowohl von Kuh als auch von Ziege, aber auch als Beilage zu süßen Aromen wie Schokolade sowohl süß als auch bitter.

Altern

Der Wein behält seine Eigenschaften für 10-12 Jahre bei einer konstanten Temperatur von 14 ° bis 16 ° und ist keinen Lichtquellen ausgesetzt

Geschätzter ökologischer Fußabdruck

Durchschnittswert 1,04 CFP CO2 / kg für 0,75 lt. Menge

Betriebstemperatur

16 °

Flaschen produziert

4.000 / Jahr, nummeriert